根據對火鍋店加盟市場的調查，許多加盟火鍋店采購人員存在著收取回扣的現象，一家普通加盟火鍋店年收益能夠有50萬元左右已經不錯，但店面采購收取回扣卻會達到近百萬元，可見對于店面收益而言，加盟火鍋店采購存在的問題就會更多。

對此，面對餐飲潛規(guī)則，即加盟火鍋店吃回扣現象，店鋪經營者要怎樣來避免？下面，就一起來進行了解：

1、加盟火鍋店經營管理：選擇采購人員要慎重

采購是一個技術活，也是一個良心活，所以對采購員工的人品和素質要求很高。加盟火鍋店管理者在選擇采購人員時就需要特別注重個人素質的考核，相對于專業(yè)知識的了解，個人綜合素質考察就是十分重要。對此，為人耿直、不受小恩小惠誘惑、社會背景良好的人最合適?？傊?，火鍋加盟店管理者要對采購人員謹慎選擇，仔細考察。

2、加盟火鍋店經營管理：頻繁但不定期的進行市場調查

這是防止吃回扣的最實用的方法，可以由加盟火鍋店的財務或經理私下進行市場調查，但要做的隱蔽、突然，以防止給人串通的機會。

3、加盟火鍋店經營管理：倉庫、采購、廚房進行分類驗收

為了防止加盟火鍋店采購人員吃回扣，庫房、采購、廚房要進行三個階段的食材驗收，并有效發(fā)揮職能，那么，對于火鍋加盟店吃回扣的現場就能進行充分打擊。

4、加盟火鍋店經營管理：財務監(jiān)督

在火鍋加盟店的供應商、采購員報價后，負責財務的人員要對產品進行核價，并由財務部每周派人進行市場調查，并對采購人員進行監(jiān)督。

在火鍋加盟店采購吃回扣屢見不鮮的情況下，加盟火鍋店管理者不能放任不管，要根據店內經營狀況，以控制店內采購吃回扣的現象。這里，加盟火鍋店經營者要明白關于回扣的界定，這是指賣方從買方支付的商品款項中按一定比例返還給買方的款項，可簡單分為兩種，即“賬內明示”的回扣、賬外暗中的回扣，而法律所禁止的則是賬外暗中的回扣，也就是商業(yè)賄賂的方式。相反，賬內回扣是被允許的。那么，為了防堵加盟火鍋店采購回扣，除了以上幾點，也可從哪些方面出發(fā)？

1、加盟火鍋店經營管理：權責分立

管理者為了防止采購吃回扣，從后廚、采購、財務、庫管、經理、店長等方面進行相關制約、相互監(jiān)督，任何一個環(huán)節(jié)出錯誤，都會馬上反應出來，倒是依據環(huán)節(jié)追究責任。

2、加盟火鍋店經營管理：高薪養(yǎng)廉

在采取權責分立辦法后，從一定程度上就可絕對加盟火鍋店吃回扣現象，處分店內所有人員勾結起來，但任何事情總有正反兩面，管理者不能一味防止采購吃回扣的現象，以防止員工“起義”現象。換言之，在防止采購吃回扣的同時，也需要給員工比較豐富物質保證，以鼓勵員工勤懇敬業(yè)。對此，加盟火鍋店可以拿出一部分經營利潤獎勵采購員工，并在年底送上一部分福利，以安員工“躁動”之心。